İç Pilav mı Desem İçli Pilav mı Desem Ne Desem?

Her ailenin bir ferdinin kendine has ve özellikle çok güzel yaptığı bir yemek vardır. Hatta kendisinden bahsedilirken çoğu zaman o yemekle anılırlar. Annemin yemek tariflerini yazdığı defterde bile "falancanın kurabiyesi, filancanın böreği, bilmemkimin salatası..." diye yazar tarifler. Yani kurabiye, börek, tarif her ne ise o kişinin adı ile özdeşleşir.

Bizim evde de yılbaşı deyince aklımıza ilk gelen, annemin iç pilavıdır. Günler öncesinden hayali kurulmaya başlanır, hindi etini sevmediğim ve annemin içine ısrarla koyduğu halde iç pilav yılbaşı gecesine hazır edilir ve hele bir de içinde kestane varsa değmeyin lezzetine bir pilav haline gelir.

Yılbaşına aylar varken ve iç pilavın hayali benden hayli uzakken nedendir bilinmez, bende bir anda iç pilav yapma isteği uyandı. Ya yılbaşını özledim ya da annemi bilmem ama o iç pilav benim tarafımdan yapıldı ve afiyetle yenildi.

İç pilavla anılmak ister miyim bilmiyorum ammavelakin anneminki kadar lezzetli olduğundan eminim. Nerden mi eminim? Çünkü Nimet Ustanın iç pilavının tadı asla unutulmaz...

MALZEMELER:

3 su bardağı pirinç

Yarım kilo tavuk ciğeri

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 adet havuç

1 tutam dereotu

1 adet tavuk bulyon

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı tane karabiber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tereyağı

4,5 su bardağı kaynar su

YAPILIŞI:

• Öncelikle pirinci sıcak suda yarım saat kadar bekletin. 
• Ciğerleri bir tencerede hiç su koymadan pişirin. Suyunu çektiğinde çok az su koyup suyunu çekene kadar tekrar pişirin. Kenarda dursun. 
• Başka bir tencerede rondodan geçirilmiş kuru soğanı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun. 
• İçine dolmalık fıstıkları koyup fıstıklar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. 
• Tavuk bulyonu ekleyin. 
• Pirinçleri bol suyla yıkayıp süzün. Pirinçleri de ekleyip yavaş karıştırarak kavurun. (Ortalama 5 dakika) 
• Havucu küp küp doğrayıp kuş üzümleri ile birlikte pirince ekleyin. 
• 4,5 su bardağı kaynar suyu üzerine döküp tencerenin kapağını kapatıp, ocağı hızlıya alın. Göz göz olup fokurdamaya başladığında altını kısıp baharatları ve tereyağını ekleyin.
• Pilavınız pişince altını kapatın ve biraz demlendirin. Demlenmiş pilava ciğerleri ve ince kıyılmış dere otunu ekleyin. (Ciğerleri en son eklememizin sebebi pilavı karartmasın diye. Dere otunu da en son koyuyoruzki sıcakta pişip buruşmasın, yeşil yeşil kalsın.) 
• Yuvarlak bir çorba kasesine doldurup tabağa ters çevirerek servis yapın..

Not: İsterseniz iç pilava badem ve kestane de koyabilirsiniz.

Afiyet şeker olsun..