28 Ocak 2019 Pazartesi

Sırın ve Yöresel Lezzetlerimiz


Ülkemizin belki de en sevdiğim tarafı, kültür çeşitliliği kadar yemek çeşitliliğinin de olması. Nereye gidersek gidelim, mutlaka o yöreye ait bir yiyecek vardır. Hatta bazen aynı yiyeceğin, yöreye göre farklı pişirilmesi bile oluyor. Mesela içli köfteye Hatay'da oruk derler ve farklı pişirirler. Gidin Gaziantep'e kendilerine özgü malzeme ve baharatlarla daha farklı pişirirler. Hoş, henüz Antep mutfağını yerinde tadamamış olsam da, eminim öyledir.

Sırın da benim memleketime yani Elazığ'a özgü bir yemek. Başka yörelerde yapıyorlar mı ya da adına başka bir şey diyorlar mı bilmiyorum ama bizim yörede pişmiş yufka ile yapılıyor ve ismine de sırın deniliyor.

Sarmısaklı yoğurtlu yiyeceklere bayılan biri olarak, abartısız bir oturuşta koca tepsinin yarısını yiyebilirim. O derece lezzetli bir yemek bu. Gerçi Elazığ yemekleri saymakla bitmez. Ama şimdilik yapabildiklerim sırınla sınırlı :) Bunu da iyi ki annemden öğrenmişim. 


Yapılışı çok zor değil ama biraz el oyalıyor. Ve kendimce belirlediğim bir kaç püf noktası var. Mesela sırını servis etmeden en az bir saat önce yoğurdunu dökmelisiniz ki yufkalar yoğurdu çeksin. Ve yine küçük bir öneri daha, sırını yoğurtlamadan önce üzerine minik parçalar halinde tereyağı koyup fırına verirseniz daha çıtır ve efsane bir lezzeti oluyor.

Sırın, başlı başına bir yemek de olabilir, misafirinize hazırladığınız ikramlık da. Ama şunu baştan söyleyeyim, genelde sofrada baş tacı oluyor.

MALZEMELER
6 adet yufka (hafif pişirilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağı
Bir büyük kase yoğurt
7-8 diş sarmısak (damak zevkinize göre azaltabilir ya da arttırabilirsiniz)
Yarım tatlı kaşığı tuz

Üzerinin Sosu İçin:
Yarım çay bardağı zeytinyağı 
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber


YAPILIŞI:
  • Yufkaları yuvarlak şekilde serin ve ikiye bölün. (Yarım daire olacak). 
  • Yarım daire şeklindeki yufkayı ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde sarın. 
  • Şerit haline gelen yufkayı mutfak makası ile ya da bıçakla yarım parmak uzunluğunda kesin. (Boyutu, yerleştireceğiniz kabın yüksekliğine göre de ayarlayabilirsiniz.) 
  • Kestiğiniz yufkaları delik olan yerleri yukarı bakacak şekilde borcama ya da fırın kabına dizin. 
  • Üzerlerine minik minik tereyağı koyup 180 derecelik fırında 10 dakika kadar pişirin. 
  • Sırını fırından çıkarıp soğumasını bekleyin. (Bir kaç saat beklerse daha çıtır oluyor.) 
  • Bir kapta yoğurdu, rendelenmiş sarmısağı ve tuzu iyice karıştırın. (Yoğurt çok katıysa 2 yemek kaşığı suyla sulandırabilirsiniz.)
  • Fırınlanmış ve soğumuş yufkaların üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün. Bir saat kadar bekletin. 
  • Servis yapmaya yakın yarım çay bardağı zeytinyağı ile bir yemek kaşığı kırmızı toz biberi kızdırıp sırının üzerine gezdirin.

Afiyet şeker olsun..

17 yorum:

  1. Görüntü şahane, eminim tadının da alta kalır tarafı yoktur😍

    YanıtlaSil
  2. Gel de yeme:) Ellerinize sağlık...

    YanıtlaSil
  3. çok güzel görünüyor 😊 ellerine emeğine sağlık sevgiler 😊🌸

    YanıtlaSil
  4. Merhaba Nesli kızım. İnan canım istedi ama daha az sayıda yufka ve küçük bir tepsiyle deneyeceğim. Mutfak benim çünkü. Aslında mantıya da benzettim biraz. Ellerine sağlık kızım. Sevgilerimle .)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba Ece Ablacım. Keşke aynı şehirde olsaydık da yapıp getirseydim size. Bir kaç yufkadan da deneyebilirsin. Arasına ya da üzerine kavrulmuş kıyma ile sunulursa mantı gibi olabilir evet. Çok teşekkür ederim. Benden de sevgiler, selamlar..

      Sil
  5. Sırın çok harika bir yemeğe benziyor. Teşekkürler.

    YanıtlaSil
  6. Biliyorum bu yemeği sık olmasa da yaparım bende.
    >Görseller şahane ellerinize sağlık.
    Afiyet olsun.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ne güzel :) Sık sık yapmanıza ve beğenmenize çok sevindim. Teşekkürler..

      Sil
  7. Ben Sivaslıyım,biz de içli köfte haşlama usulü yapılır,kızartma usulünü bilmez annem.
    Emeklerine sağlık :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bizde de içli köfte haşlanır. Hatta kızartması çok ağır gelir bana. Annem de çok güzel yapar Allah için. Sağol Yurdagülcüm.

      Sil
  8. Konuyla ilgili değil sadece duyuru yapmak istedim...Değerli Blog arkadaşım, İnsana Davet sitesinin mobil uygulamasını bu hafta çıkarttık. Sizi de uygulamayı kullanmaya davet ediyorum, uygulmanın linkini sitemde bulabilirsiniz. Blogger da paylaşımlarınız daim olur inşaallah... Destekleriniz için şimdiden teşekkür ederim, sağlıcakla kalın...Selam ve Dua ile...

    YanıtlaSil

Değerli yorumlarınız için çok teşekkür ederim.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...