El Yapımı Çikolata (Handmade Chocolate)

Çikolata deyince akan sular dururdu benim için... Bundan sonra "el yapımı çikolata" dendiğinde benim için akan her şey duracak..

Ne zamandır pek bir merak sarmıştım çikolata yapımına. Kısa bir araştırmadan sonra bir kaç yer buldum. Hem işyerime yakın olması hem de fiyatının uygunluğu nedeniyle "Cook in Class"a hemen atladım.

Canım arkadaşım Seda ile başlayan çikolata maceramız çok tatlı sonlandı. İş çıkışı kursun verildiği yere gittik. Sadece bayanlardan oluşan bir kursiyer grubu beklerken çikolata yapımını merak eden erkekleri görünce baya bir şaşırdık. Şefimiz ise İtalyan Mutfağında uzman ve dereceleri olan bir şefmiş. 

El yapımı çikolata için ana malzeme kuvertür çikolataymış. Hani külçe altınlar olurya bu da çikolatanın külçe hali. Onu eritip çikolata yapıyorlar. Açıkçası ben el yapımı çikolata deyince kakaoyu sütü karıştırıp çikolata yapıcaz sanmıştım, değilmiş. "E peki kuvertür çikolata nasıl yapılıyor?" diye şefimize sorduğumda, "işte onu senin dediğin gibi kakaoyu sütü karıştırıp yapıyoruz ama o çok zaman alan bir şey" dedi.

Şefimiz çikolata yapımından önce bize krokanlı çikolata yapmayı öğretti. Öncelikle toz şekeri tabanı kalın çelik bir tavada, altın sarısı rengi olana kadar erittik. (Kısık ateşte olması ve yavaş yavaş karıştırılması püf noktası.) Karamel olan şekerin içine bütün halinde badem ve fındık ekledik. İyice karıştırıp, karamelin her yerini kaplamasını sağladık. Varsa silikon bir kesme tahtasına, yoksa üç kat yağlı kağıdın üzerine döküp elimizle düzelttik. Sonra merdaneyle ezmeden aynı kalınlığa getirdik. Soğumadan, bıçakla küçük kareler şeklinde kestik. (Bu arada krokanlı çikolataların karamelini ben yaptım) :)

Şeker karamelize olurken kuvertür çikolatayı parçalara ayırıp benmari usulü erittik. (Buradaki püf nokta çikolatayı koyduğumuz kabın içine bir damla bile su gelmeyecek) Krokanlarımızın ucunu çikolataya batırıp düz bir zemine dizerek soğumasını bekledik. Veee çikolatalı krokanlarımız hazır oldu.

Bu sadece ısınmaydı. Geldik çikolata yapımına...

Kuvertür çikolatayı (dolgu ve kaplama olacak şekilde) benmari usulü erittik. Çikolata kalıpları bildiğimiz buz kalıplarına benziyor ama yapıları çok farklıymış. Ve oldukça pahalı. O yüzden dileyenler silikon kalıp da kullanabilirmiş. (Ama makbul olan gerçek çikolata kalıpları) 

Öncelikle sulu boya fırçası ile çikolata kalıplarının içini erittiğimiz çikolata ile 3 kat boyadık. Kalıptan rahat çıkması için ilk katın çok ince olması gerekiyor. 

Daha sonra benmari usulü erittiğimiz ve krema koyduğumuz dolgu çikolatadan, sıkma torbasıyla kalıplara sıktık. İçlerine fındık ya da badem koyup kaplama çikolata ile kapattık. 

Derin dondurucuda 25-30 dakika beklettikten sonra çikolataları kalıplardan çıkarttık.

Bizim grup hariç diğer grupların çikolataları kalıplardan çıkmadı. Bizim çikolatalarımız bir vurmayla pıtır pıtır döküldüler. (Sebebi biz ilk katı çok ince sürmüştük) Haliyle bizim grubumuz birinci oldu ve diğer grupların "ya bizimkiler niye çıkmadı :((??" bakışları altında afiyetle yendi. (Şefimizin çabalarıyla diğer çikolatalar da çıkarıldı neyseki)

Özetle; el yapımı çikolata yapımı gerçekten çok zahmetli ve ince işçilik isteyen bir şey. Olur da size "el yapımı çikolata" ikram edilirse sakın geri çevirmeyin ve olur da fiyatına rağmen satın almak isterseniz her kuruşunu helal edin. 


Hepinize çikolata tadında bir yaz diliyorum..