Çikolatalı ve Hindistan Cevizli Kurabiye

 

Bizim evde damak tatlarının çıtasını baya yükselttiğim bir zümre var. Öyle her şeyi beğenmezler. Önlerine ne koyulursa yemezler. Yeni yapılan bir çok lezzeti acımasızca eleştirebilirler. O yüzden onların onayından geçen her tarif, rüştünü ispat etmiş demektir. Bu çikolatalı ve hindistan cevizli kurabiye de onlardan biri. İçindeki taze hindistan cevizi, beyaz çikolata ve ceviz müthiş bir uyum sağladı. En iddialı cafelerde yiyebileceğiniz türden bir kurabiye oldu diyebilirim. Ve uygun saklama koşullarında uzun süre dayanabiliyor. Ama tabi siz yemeden dayanabilirseniz.

Malzemeler: 

2 yumurta

300 gr (2 su bardağı) un

30 gr (çeyrek su bardağı) kakao

1 tatlı kaşığı karbonat

Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı tuz

250 gr (1 su bardağı) tereyağı, oda sıcaklığında

150 gr (1 su bardağından iki parmak eksik) esmer şeker

100 gr (Yarım su bardağı) toz şeker

1 çay kaşığı vanilya esansı (yoksa toz vanilin)

250 gr beyaz çikolata (rendelenmiş veya damla çikolata)

175 gr (1,5 su bardağı) hindistan cevizi

180 gr (1,5 su bardağı) ceviz, irice çekilmiş

Yapılışı:

• Unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu bir kabın içinde karıştırın.
• Tereyağını, şekerleri ve vanilyayı ayrı bir kapta mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. 
• Yumurtaları birer birer ekleyin ve düşük ayarda çırpmaya devam edin. 
• Daha sonra azar azar unlu karışımı ekleyin. Çikolata, hindistan cevizi ve cevizi de ekleyip iyice karıştırın. 
• Dondurma kepçesi ile ya da yemek kaşığı ile yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında 5 cm boşluk olacak şekilde dizin. (Fazla yaklaştırmayın, pişerken yayılıyorlar.) 
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında fanlı 14 dakika pişirin. 
• Fırın tepsisinde 2-3 dakika dinlendirdikten sonra ister çayla, ister sütle, isterseniz kahve ile afiyetle yiyin.

Not: Bu malzemelerle 35-40 adet çıkıyor.

Parça Çikolatalı Kurabiye ve Tutkular

Neden yemek bloğu yazıyorsun? diye sorarsanız “Julie&Julia filmi yüzünden derim. Daha önceden bahsetmiştim. Yıllar önce, bu filmi izlediğim günün akşamı bloğumun adından tutun da içeriğine kadar her şeyini değiştirip, bloğumu yemek bloğu haline getirmiştim. Geçen akşam o filmi tekrar izledim. İzlerken filmdeki her iki kadının hayattaki en büyük tutkusunun yemek pişirmek olduğunu bir kez daha görünce ve bu tutkuları uğruna nasıl çabaladıklarını izledikçe ben de kendime filmdekine benzer bir hedef koydum. Julie gibi her gün bir tarif deneyecek kadar cesur değilim. Çünkü tarifi pişirmek, fotoğraflarını çekmek, blogda yazmak ciddi zaman ve emek istiyor. Ama sevdiğim şeflerin yemek kitaplarındaki tarifleri 2019 sonuna kadar denemeye karar verdim. Keşke fırsatım olsa da her gün yeni bir tarif deneyip blogda paylaşabilsem, ne güzel olurdu. Ama bu hedef bile şimdiden beni motive edip heyecanlandırmaya başladı.

Bu tarif, hedefi şaşan tariflerden biri. Yani bendeki yemek kitaplarından değil. Bir süredir bu kurabiyelerden yapıyorum ve abartısız ertesi güne birkaç tane kalıyor. Kurabiyeyi çok sevenler bile, hayatlarında bu kadar lezzetli kurabiye yemediklerini söylüyor.

Ancak, muhteşem kurabiyelerin lezzetine kavuşmak için iki şeye dikkat etmeniz gerekiyor. Birincisi yumurtayı ekledikten sonra çok fazla karıştırmamak. İkincisi pişirme süresine sadık kalmak. Yumuşacık kurabiyelere bakıp “ay bunlar pişmemiş biraz daha pişireyim” derseniz enfes lezzetten uzaklaşmış olursunuz. Vee bütün aşamalara dikkat ederek pişirdiğiniz parça çikolatalı kurabiyelerinizi sütle, çayla ya da kahve ile yerken bana hak vereceğinizden eminim.

MALZEMELER:

100 gr (6 yemek kaşığı) tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

50 gr (1/4 su bardağı) esmer şeker

50 gr (1/4 su bardağı) toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilya

1 adet yumurta

230 gr un (1,5 su bardağından biraz fazla)

1/2 tatlı kaşığı karbonat

1/2 çay kaşığı tuz

150 gr (1 su bardağı) sütlü ve beyaz çikolata parçaları (Sütlü parça çikolataların bir kısmı fırına girmeden üzerlerine konacak)

Not: Ben sütlü parça çikolata ve beyaz pul çikolata kullandım. Pasta malzemeleri satan yerlerde daha uygun fiyata alabilirsiniz. Eğer yoksa marketlerde satılan sütlü ve beyaz çikolatayı parçalayarak da kullanabilirsiniz. O da yoksa damla çikolata da iş görür. 

YAPILIŞI:

• Bir kapta unu, tuzu ve karbonatı harmanlayın. 
• Çırpma kabında tereyağı, esmer ve toz şekeri kremsi bir kıvam alana kadar varsa mikserle yoksa çırpma teliyle çırpın. 
• Vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. 
• Yumurtayı ekleyin ve sadece karışana kadar çırpıp hemen kapatın. (Burası çok önemli yoksa kurabiyeniz sertleşir.) 
• Unlu karışımı ekleyin, çırpın ve hamur haline gelir gelmez çırpmayı durdurun.
• Sütlü çikolatanın yarısını ayırıp çikolata parçalarını ekleyin ve hamura karıştırın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde koparıp elinizde yuvarlayın. 
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında boşluk kalacak şekilde dizin.
• Yuvarlak topların üzerine bastırmadan kalan sütlü çikolata parçalarını iliştirin.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika kadar pişirin. Pişmediğini zannederek kesinlikle daha fazla pişirmeyin. Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra tepside sertleşecek.

Afiyet şeker olsun..

Zencefilli Kurabiye (Gingerbread Kurabiye)

Yeni bir yıl ve yeni bir tarifle herkese merhaba. Bir yılı daha geride bıraktık. Yılların kar-zarar defteri yok maalesef. Ne bir önceki yılın alacağını bir sonraki yıla devrediyor, ne de bir önceki yılın kazancını bir sonraki yıla ekliyor. İyisiyle kötüsüyle anlık yaşatıyor her şeyi. O yüzden yeni yıldan beklentin nedir diye sorarsanız sağlık ve huzur derim. Gerisi bir şekilde geliyor zaten.

Zaten oldum bittim yeni yıl heyecanını severim. Sokakların, evlerin ışıl ışıl parlaması, yılbaşı ağaçları, hediyeler, yeni umutlar, yeni planlar hepsi bana heyecan katar.

Yeni yıla en çok yakışan pasta kütük pastaysa eğer, yeni yıla en çok yakışan kurabiye de zencefilli kurabiyedir bence.  Zencefilli kurabiyeler hem tadı ile hem de şekli ile insanın içini kıpır kıpır yapıyor. Hatta sadece yılbaşı zamanı değil, doğum günlerinde, çocuğunuzun kreşteki etkinliklerinde, sevdiklerinizin özel günlerinde de yapabilirsiniz.

Herkese ışıl ışıl bir yıl dileyerek mis gibi zencefil kokan nefis kurabiyemin tarifine geçiyorum.

MALZEMELER:

1 adet yumurta

70 gr (4 yemek kaşığı) tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

150 gr (3/4 su bardağı) esmer şeker

120 gr (1/3 su bardağı) pekmez

420 gr (3 su bardağı) un

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz zencefil

2 tatlı kaşığı toz tarçın

1/4 tatlı kaşığı toz karanfil (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı vanilya

YAPILIŞI:

• Bir kapta unu, tuzu ve tüm baharatları harmanlayın. 
• Başka bir çırpma kabında tereyağı ve esmer şekeri yaklaşık bir dakika kadar çırpın. (Fazla çırpmayın, kabarmasın.) 
• İçine yumurtayı ekleyin, karıştırın. 
• Sonrasında pekmezi ve vanilyayı ekleyin. 
• En son kuru karışımı ekleyin ve hamur haline getirin. (Elinizle bir miktar yoğurabilirsiniz.) 
• Tezgahı unlayıp hamurdan parçalar kopararak merdane ile açın. (Hamur çok yapışkansa biraz un ilave edebilirsiniz.)
• Merdaneyle açtığınız hamurdan kalıplarınızla şekiller çıkartıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.  
• Buzdolabında 10 dakika beklettikten sonra önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 8-9 dakika pişirin. 
• Kurabiyeler piştikten sonra fırın tepsisinde soğumaya bırakın. 
• Kurabiyelerinizin üzerini süsleme glazürü ile dilediğiniz gibi süsleyin. (Kurabiyeler sıcakken ya da ılıkken glazür ile süslerseniz glazür akışkan olup sabitlenmeyecektir.)

Not: Hamurun fazlasını streçleyip buzluğa kaldırabilirsiniz.

Afiyet şeker olsun.. 

Tuzlu Pastane Kurabiyesi ve Küsen Bloglar

Blog küser mi demeyin, küsermiş. Bir süre yazmaya gör, başka bloglardan azıcık elini eteğini çekmeye gör hem takipçilerin seni unutur, hem gelen yorumların azalır, hem de senin yazacak bir dünya şeyin varken, sen nutku tutulmuş blog yazarına dönüşürmüşsün.

Bakıyorum da bloglarda genel bir durgunluk mu var nedir, eski coşku, sık paylaşımlar, yorumlar azaldı sanki. Yayınlanmayı bekleyen o kadar çok tarifim olmasına rağmen ben bile, son zamanlarda bu rehavete kapılmış gidiyorum. Benim de okumayı ihmal ettiğim bloglar var itiraf ediyorum. Belki eskisi kadar zaman ayıramıyorum ama aranmasa da unutulmayan dostlar vardır ya, onlar misali hep aklımdalar..

Minnak Çokoprensler

Çocuklar...

Nerede olurlarsa olsunlar, kimin olurlarsa olsunlar hayata neşe katan varlıklar...

Her hataları göz ardı edilebilen, kıyılamayan, onları daha fazla nasıl mutlu edebilirim diye insanın kendini parçalamasına sebep olan şirin minikler.

Bazen büyümüş de küçülmüş gibi cevaplar veren, bazen de sordukları sorulara yetişkinlerin bile yanıt bulamadığı zeka küpleri..

İtalyan Kurabiye Kursu (Biscotti) ve Peperoncino

Eğer Ankara'da yaşıyorsanız ve İtalyan mutfağına merakınız varsa, gideceğiniz tek yer Peperoncino olmalı. İster yemek yemek için, isterse İtalyan mutfağını öğrenmek için.

Bu aralar İtalyan mutfağına merak sarmış olan ben, Elif'in tavsiyesiyle hafta sonu Biscotti (İtalyanların meşhur kurabiyeleri oluyor) kursuna gittim. Ablam, Elif ve Dilara ile acayip eğlenceli hale gelen kurs, İtalyan şefimizle daha da keyifli oldu.

Öncelikle restorandan biraz bahsedeyim..

Tarçınlı Zencefilli Kurabiye

İlk defa kalıpla ve hazır kurabiye unu ile tarçınlı zencefilli kurabiye yaptım. Dersanedeki arkadaşlarım için hazırladığım bu sevimli kurabiyeler hem çok beğenildi, hem de hocamızın ikramiye beklentisini bi süreliğine ertelemiş oldu.

CocoNes (Hindistan Cevizi Dolgulu Kakaolu Kurabiye)

Sabah kahvaltısı için yaptığım bu kurabiyeler tahminimden daha da lezzetli oldu. Hindistan cevizi ile kakaonun uyumunu sevenler bayılacaktır. Tadını cocostarın kurabiye haline benzettim ben. Tarifi Yıldız'ın mandalin çıkmazı bloğunda görmüştüm. Malzemelerde yağın ölçülerini birazcık azalttım. Bi de hamuruna limon kabuğu rendeledim. Onun dışında tarife sadık kaldım. Mis gibi limon ve hindistan cevizi kokan bu kurabiyeleri yapmanızı şiddetle tavsiye ediyorum. Hazırlaması ve pişmesi toplamda bir saat sürüyor.

Damla Çikolatalı Kurabiye

Aylar önce yaptığım ve arşivde bekleyenlerden biri de bu damla çikolatalı kurabiyeler. Tarifi PelinChef'ten almıştım. Hem kolay hem de lezzetli...

Meyveli Mantar Kurabiye

Ne zamandır bekleyen tariflerimden biri de bu meyveli mantar kurabiyeler.  Yapmasını, sunmasını ve yemesini çok sevdiğim kurabiyelerdir bunlar. Uzun süre bayatlamaması da süper bişey. Sık sık yaptığım bi kurabiye olmasına rağmen sevgili KalpKurabiye Deniz'de meyvelisini görünce böyle de denemeliyim dedim. Daha önce tarifini vermiştim ama yine de yazıyorum. Önceki tarifime burdan ulaşabilirsiniz.

Sevgiliye Özel Browni Kurabiye

EĞER;

O’nu hatırladıkça başı göğe ermişcesine ya da asansör boşluğuna düşmüşcesine ürperiyorsa yüreğiniz...

Ömrü saatlere sıkışmış bir kelebek telaşıyla o hüzünden bu neşeye konup kalkıyorsanız gün boyu nedensiz... Ve her konduğunuzda diğerini iple çekiyorsanız bu hislerin...

O’nunlayken pervaneleşen yelkovanlar, O’nsuz mıhlanıp kalıyorsa yerine, bir akrep kadar hain...

Sınıfta, büroda, yolda, yatakta içiniz içinize sığmıyor, O’ndan söz edilince yüzünüz, sizden habersiz, mis kokulu bir ekmek dilimi gibi kızarıyor, mahcup somurtuyor veya muzip sırıtıyorsa,

Mantar Kurabiye

MALZEMELER:

2 paket buğday nişastası

250 gr. margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)

2 adet yumurta

1,5 su bardağı un

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
1 çay bardağı kıyılmış fındık

2 yemek kaşığı kakao + 1 tatlı kaşığı tarçın