Elmalı Turta

Yıllar olmuş bloğumda bir şey paylaşmayalı.. İki yılı geçmiş.. Neler oldu bu sürede? Aslında çoğu ülkede olanlarla aynı şeyleri yaşadık.. Corona hayatımızı esir aldı. Maskelerle, mesafelerle, dezenfektanlarla yaşar hale geldik. Sağlık olsun da gerisi önemli değil deyip yaşamaya devam ettik. Ve tabi çoğumuz bu süreci mutfakta daha çok geçirdi. Yeni tarifler denendi, yeni lezzetler pişirildi. Ben de yeni kitaplarımla harika tarifler denedim. Elmalı turta da onlardan biri.

Tart ve Turta kitabını almadan önce ikisinin farkını bilmiyordum. Meğerse tek bir taban hamurundan oluşana tart, iki katlı hamurdan oluşana turta deniliyormuş. Bir de tart hamurunda şeker, yumurta ve krema var. Turta hamuru ise un, tereyağı, soğuk su, sirke ve çok az tuzdan oluşuyor.

Kitapta yazdığına göre; Antik Yunanlılar ve Romalılar, un ve sudan oluşan turta hamurlarının içine aromalı etler koyuyormuş. İtalya’da aristokratların verdiği davetlerde aşçılar, içinde canlı kuşlar bulunan devasa turtalar yaparmış. Turtalar kesildiğinde kuşlar dışarıya uçar ve davetlileri şaşırtırmış. Avrupa’da bazı turtalar o kadar büyük olurmuş ki içine cüce ozanlar, oyuncular ya da dansçılar saklanırmış. Bu kişiler davet sırasında turtanın içinden çıkıp davet masasında şarkı söyleyip dans ederek etrafta dolaşmaya başlarmış. Buna karşılık İngiltere’de turtalar çok ciddiye alınırmış. Kraliçe I. Elizabeth’in özellikle elmalı turta ile vişneli turtadan çok hoşlandığı, hatta vişneli turtanın kendisi tarafından ortaya çıkarıldığı söylenmekteymiş.

Aslında mükemmel bir tart ya da turta yapmanın sırrı, taban hamurunda saklı. Bu kısım hem yumuşak hem de gevrek olmalı. Ağızda dağılmalı fakat kolayca ufalanmamalı. İç malzemesi olmadan da tek başına yenilebilecek kadar kusursuz bir lezzeti olmalı.

Turta Hamuru Malzemeleri:

400 gr un

200 gr tereyağı (soğuk)

120 gr soğuk su (1 çay bardağı kadar)

1 yemek kaşığı sirke

Yarım çay kaşığı tuz

İç Malzemesi:

4 adet elma

70 gr esmer şeker ya da toz şeker (2 yemek kaşığı)

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay bardağı dövülmüş ceviziçi (hafif dişe gelsin)

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı nişasta

1 tatlı kaşığı tereyağı

Turta Hamurunun Yapılışı:

• Tereyağını soğuk ve küp küp doğrayın. 
• Un ile karıştırıp kum gibi olana kadar yoğurun. 
• Sirkeyi, soğuk suyu ve tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin. (Tart ve turta hamurunun püf noktası, hamur çok fazla yoğurulmayacak.) 
• Hamuru streç filme sarıp mümkünse 1 saat, değilse yarım saat buzdolabında bekletin.

İç Malzemenin Yapılışı: 

• Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin. Orta boy bir tencereye alın. 
• Bir kasede nişastayı ve suyu karıştırıp, nişastayı eritin. Tarçınla birlikte elmalara ekleyin. 
• Orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. 
• Kıvam alınca tereyağını ekleyip, soğumaya bırakın. (Tereyağı olmasa da olur ama olursa hem çok güzel bir parlaklık hem de kıvam veriyor.)

Turtanın Yapılışı:

• Turta hamurunu dolaptan çıkarın. İkiye bölün. 
• Turta kalıbınızdan biraz büyük açın. Kalıba yerleştirip kenarlarını kalınlaştırın.
• Soğumuş iç harcı üzerine dökün. 
• Hamurun diğer yarısını ister kafes şeklinde, ister düz bir şekilde turtanın üzerine kapatın. 
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında fansız 40-45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. 
• Pişince fırından çıkarıp pudra şekeri serpip servis yapın. Ilık servis edilmesi öneriliyor ama fırından çıkan tarçın ve elma kokusuna kayıtsız kalabilirseniz ertesi günkü hali de efsane..

Afiyet şeker olsun..

Çilekli Magnolia ve Baharı Bekleyen Kumrular

Ve bahar geldi. Baharla birlikte tohumlar filizlenmeye, çiçekler tomurcuklarını açmaya, yeşeren çimenler göz kırpmaya başladı. Her kışın sonunun bahar olduğunu bir kez daha gösterdi hayat.

Tam da bahara yakışır bir tarif bu. Geçenlerde ilk defa yediğim bu tatlıyı, ertesi gün evde denedim. Millet yıllardır muzlusunu, şeftalilisini, kivilisini yapıyormuş meğer. Sütlü tatlı olduğundan çok hafif ve bir o kadar da şık. Ben bu güzellikleri aynı hafta içerisinde hem ilk defa yedim hem de ilk defa pişirdim. Evdekilerin bayıla bayıla yediğine bakılırsa, bundan sonra da sık sık yaparım.

Bu tatlının adı Magnolia ama bana göre baharı bekleyen kumrular..

MALZEMELER:

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

2 adet yumurta sarısı

2 tepeleme yemek kaşığı un

Yarım çay bardağı nişasta

1 kutu krema (200ml.)

1 paket vanilya

1 paket Eti cici bebe bisküvisi (Eti burçak da olabilir)

Yarım kilo çilek (25-30 adet)

YAPILIŞI:

• Öncelikle çilekleri soğuk suda bekleterek temizleyin. 
• Temizlenen çileklerin her birini bıçakla üçe bölün. (Kavanoz sayınız kadar yeşil yapraklı çilek ayırın.) 
• Sütü, şekeri, yumurta sarılarını, unu ve nişastayı bir tencerede tel çırpıcı ile iyice çırpın. 
• Sonrasında orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. 
• İçine vanilyayı ekleyin. 
• Pıtlayan muhallebinin altını kapatın, soğumaya bırakın. 
• Soğuyan muhallebinin içine bir paket kremayı ekleyip blendırla birkaç dakika bızlatın. 
• Bebe bisküvisini rondodan geçirip toz haline getirin. 
• Küçük kavanozların ya da kupların dibine bir yemek kaşığı kadar bisküvi kırıntılarından koyun. 
• Sonra iki yemek kaşığı  muhallebiden koyun. 
• Kavanozun kenarlarına dilimlenmiş çileklerden dizin. 
• Tekrar bisküvi kırıntısı koyun. Üzerine muhallebiden ekleyin. 
• En üst kata bisküvi kırıntılarını koyup çileklerle süsleyin.
• Kavanozların kapağını kapatıp buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.

Afiyet şeker olsun.

Dünya'nın En lezzetli Tiramisusunu Yemek İçin İtalya'ya Gitmeye Gerek Yok

Çok iddialı bir başlık oldu farkındayım. İtalyanlar kremasına labne koyduğumu duysa ve bir de üzerine böyle iddialı bir başlık attığımı görse üzülecektir eminim. Hatta birazdan tarife bakıp "Ben tiramisuya tiramisu demem, içinde mascarpone yoksa" diyenler de olacaktır. Doğrudur. Ama napayım, evde mascarpone vardı da biz mi koymadık? Lezzetinden ödün vermeyen bu tiramisunun tek kusuru da labne oluversin. Tabi kusur sayılırsa.

Dondurmamsı Tiramisu

Tiramisuyu bilmem ama dondurmayı sevmeyen yoktur her halde. Yok ben her ikisine de bayılırım diyorsanız beri gelin. Size yapımı çok kolay ve süpersonik bir tatlıdan bahsedeceğim. 

Çikolatalı Muslu Tart

Takip edenlerim bilir.  Bana ait tariflerim iki elin parmaklarını geçmez. Öyle mutfakta harikalar yaratan, üç beş malzeme ile sofra donatabilen biri değilim. Çoğu tarifimi yemek bloglarından görüp yaparım, tarzıma yakın gördüğüm hatta gönül bağı kurduğum blogların tariflerini kendime daha yakın bulurum. Beğenip de uyguladıklarım kendime özgü olur amma mutlaka ve mutlaka kaynak gösteririm. Olur da bir gün kuru fasulye yaparsam, bu da kendime idol gördüğüm kişilerin tariflerinden çıkacaktır. 

Nutellalı Tırtıl Çörekler

"Görünenle yetinirsen eğer sadece tırtılı bilirsin. Çirkindir ya tırtıl, gönlünü çelmez... Görünenin ötesine geçmek istersen eğer, aradan örtüyü kaldırıp da gönül gözü ile bakarsan, kelebeği bulursun karşında. Güzeldir ya kelebek, gönlün ona akar. Lakin gönül gözünle görürsen eğer, kelebeğe değil tırtıla sevdalanırsın..." Elif Şafak / Pinhan

Çikolatalı Kahveli Parfe

Ne zaman evde yaşlı ya da çocuk misafir olsa, özellikle onların sevdiği şeyleri yapmak isterim. Bu sabah kahvaltıya amcamın çok sevdiği Elazığ acukasından ve peynirli baharatlı ekmeklerden hazırladım. Amca baba yarısı derler, çok doğruymuş. Eğer amcanız görünüş olarak da babanıza benziyorsa bu bende yarattığı gibi tuhaf bir duygusallık yaratabiliyor. Sinan Amcam ailemizin en büyüğü. Ayrıca bizim sülalenin en marifetli hatunu olan Sebahat Ablamın da babası. 

Amcamın dişleri olmadığından yumuşak bir tatlı yapayım, zorlanmadan yesin dedim. Annem sütlaç yaparken ben de krem şantinin arkasında gördüğüm bir tarifi kendime göre uyarlayıp bu parfeyi hazırladım. Yapılışı çok kolay, malzemeler el altında olabilecek türden, tadı da harika..

Aşk Tadında Trufflar

Truff. Hindistan cevizli, fındıklı, kakaolu şirin toplar. Sevgililer günü yaklaşmışken sevdiğinize verebileceğiniz en güzel hediye, kendi ellerinizle hazırladığınız aşk tadındaki bu trufflar bence. 

Neden aşk tadında? Çünkü aşk da; hindistan cevizi gibi mis kokan, kakao gibi yakıcı, muhallebi gibi yumuşacık, fındık gibi sert ama bir o kadar da tatlı ve kendimizin şekillendirdiği birşey değil mi?

Kandil Lokumu

Kandil lokumu da neymiş demeyin. Kandil simidi varsa bu da kandil lokumu. Gördüğümde hemen yapmalıyım dediğim, yaparken biraz değiştirdiğim, tadına bayıldığım, yiyenlerin tam not verdiği, pratik ve harika bir lokum. 

Kandiliniz mübarek, dualarınız kabul olsun. Kalpleriniz huzurla dolsun. Amin :)

Profiterol

Profiterole bayılan ve ilk defa yapan biri olaraktan bundan sonra profiterol yerken "Destur" demeye karar verdim. Yapılışının bu kadar zor olduğunu ve günümün yarısının gideceğini bilseydim yapar mıydım?? Kesinlikle yapardım. Çünkü İstanbul'daki meşhur İnci Pastanesinin profiterolünü aratmayan bir lezzet elde ettiğim için yorgunluğun yanında gurur duydum kendimle. 

Arşivimden çıkan, hazırlanışı ve yapılışı fazlaca aşamalardan oluşan profiterolü ilk defa deneyecek olanlara tavsiyelerim: 

• Geniş bir zamanda yapın (en azından yarım gününüz olsun) 
• Püf noktalara çok dikkat edin.
• Sabırlı olun :)

Apfelstrudel (Elmalı Tatlı)

Avusturya'nın geleneksel bir tatlısı olan Apfelstrudel'i ablam Viyana'da yemiş ve tadına bayılmış. Ve hemen üzerinde tarifinin yer aldığı kartpostalı almış. Hamurunun yapımı biraz zor göründü gözüme. Tarifte dilerseniz milföy hamur da kullanabilirsiniz  yazdığından ben milföyle yaptım. Tadını ben de çok sevdim. Damak zevkimize uygun, dışı çıtır çıtır, içi bol malzemeli yumuşacık enfes bir tatlı.  

Aşure Deyince...

Üniversitede öğrenciyken, bodrum katında bi evde oturmuştum bir sene. Çok saygın bir semtte, güzel bir apartman. Komşularımız jet sosyete denecek türden. Zengin, kültürlü, eğitimli insanlar.

O zaman da yine aşure ayıydı sanırım. 

Narlı Havuç Rüyası

Bu aralar bi koşturmadır gidiyor. Bi yandan iş, bi yandan kpss kursu, bi yandan ingilizce kursu, bi yandan sınavdı oydu buydu derken yorgunluktan pestilim çıkıyor. Cidden yaşamak değil de, beni bu telaş öldürecek galiba. Bikaç haftadır yayınlanmayı bekleyen tatlımla bu yoğun günlere bi ara vereyim dedim. Ayrıca yerken "keşke bi dilim daha olsaydı" diyen ve şu an dünyanın öbür ucunda olan ablamı da çok özledim.

Hayal kırıklığına uğratmayan tariflere bayılıyorum. Narlı havuç rüyası da onlardan biri. 

Bir Dilim Kek ile Nasıl Marka Olunur?

Günlerdir marka mevzuatından başka bişey düşünemez olan ben, bu sabah erkenden kalkıp hem kafam dağılır hem de ders çalışırken atıştırmalık olur diye pek bi hevesle Öznur'un krem karamelli kekinden yaptım. Tarifi birebir uygulamama rağmen maalesef benimkinin kreması Öznur'unki gibi olmadı. Üstü omlet gibi bişey oldu. Bi taraftan ders çalışıp diğer taraftan da kekimi tırtıklarken aklıma yıllar önce bu marka zamazingosuyla nasıl tanıştığım geldi.

Çalıştığım yerde web sitesine sınai mülkiyet haklarıyla ilgili bilgi sitesi hazırlayacaktım. O zamanki müdürüm Zehra Hanım "şunları bi araştır bakalım, markadan başla" demişti.

Krem Karamel

Bu tarifi Ankara Olgunlaşma Enstitüsü'nün Türk Mutfağı'nda öğrendim. İlk kez orda yaptım. Hocamız dahil herkes çok beğendi :) Şimdiye kadar yediğim krem karameller hep bi ağır gelmişti bana. Bu tarif hem çok hafif hem de kolay. Denemenizi öneririm.

Portakallı ve Limonlu Tart

2000 yılında Afyon'da öğrenciyken, orduevinde kaldığım dönemlerde çok tatlı bi çiftle, Ahmet Abi ve eşi Elif Abla ile tanışmıştım. Yeni evli bi çiftlerdi. Ahmet Abi F-16 pilotuydu. Afyon'a uçuş eğitimi için gelmişti. Eğitim bitene kadar orduevinde kalmışlardı. Bi yerde bizim misafirlerimiz olmuşlardı. Çünkü o sıralarda orduevinde öğrencilerden başka çok fazla kalan yoktu. Akşamları orduevinin lobisinde oturup hep beraber sohbet ederdik. Kısa bi süre kaldılar ama güzel bi dostluğumuz oldu. Eğitim bitip dönerlerken çok üzülmüştük. Kızlarla ağlamıştık bile...

O zamandan sonra bayramlarda, özel günlerde telefonla görüşmek dışında hiç karşılaşamamıştık onlarla. Hep farklı şehirlerde olmuştuk çünkü. Sonunda Ahmet Abilerin tayini Ankara'ya çıktı. Ne zamandır davet ediyorlardı, sonunda bu geçtiğimiz haftasonu canım dostum Emre ile birlikte evlerine gittik.

Ananaslı Pelte

31 Aralık günü "Yemekteyiz" programında Muammer Ketenci'nin yaptığı çok hafif ve kolay bir tatlı. Özellikle ağır yemeklerin üzerine iyi gider.

Waffle

Veee yeni yıl geldi :)) Hem yıla tatlı başlayalım, hem de bütün bir yıl boyunca tatlı konuşalım diye 2011'in ilk gününde annemin ve ablamın çok sevdiği, benim de en beğendiğim tatlı olan waffle yaptım.

Birkaç sene önce büyük bir hevesle aldığım waffle makinası dolaptan çıkarıldı, malzemeler tamamlandı, pişirildi ve afiyetle yendi. İşte iftiharla sunduğum waffle tarifim...

Uzaklardaki sevdiklerime armağan olsun :))

Ananaslı Yulaflı Bisküvili Pasta

MALZEMELER:

3 paket eti yulaflı bisküvi

1 lt. süt

1 paket sakızlı muhallebi

1 paket çikolatalı puding

1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi

1 paket vişneli jöle

1 konserve ananas

Jöleli Bisküvi

MALZEMELER:

1,5 paket petibör bisküvi

2 elma

2 limon kabuğu rendesi

1 su bardağı ceviz içi

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı erimiş margarin

1 paket çikolatalı puding

1 paket meyveli jöle