Yoğurt mayalamayı gözümde nasıl büyüttüysem, ilk denemede baya bir heyecan yapmış, sonucun mükemmele yakın olması halinde de ohooo yoğurt mayalamak bebek işiymiş demiştim. Bebek işi demişken, bebeklere ek gıdaya geçildiğinde ilk verilenlerden birinin yoğurt olması ve bu yoğurdun ev yoğurdu olması gerekliliği de beni yoğurt yapma fikrine oldukça yaklaştırmıştı. Yaklaştırmıştı yaklaştırmasına ama nedense bir türlü yoğurt mayalamaya cesaret edemiyordum. Ta ki Leyla'nın kavanozu ters çevirdiğinde bile bozulmayan ev yapımı yoğurtlarını görene kadar. Karşınızda ilk defa yoğurt mayalamış bendenizin yoğurtları duruyor.
Ne yalan söyleyeyim ev yoğurdunun (yani anne yoğurdunun) tadı bana hep ekşi, kıvamı da cıvık geldiğinden pek sevememişimdir. Sebebini şimdi anlıyorum, annelerimiz ya da büyüklerimiz yoğurdu tencerede kaynatıp, aynı tencerede mayaladıklarından, yoğurdu bozar bozmaz yoğurt sulanmış, haliyle hafif ekşi bir tadı olmuş. Haaa ben tencerede kaynatıyorum, aynı tencerede mayalıyorum, bozduğumda ne sulanıyor ne de ekşiyor, kütük gibi yoğurtlarım oluyor diyen varsa da yoğurt çalan ellerinden saygı ile öpüyorum.
Ben tatlı ve katı yoğurt seven biriyim. Ha bir de kavanozlarda olması tercihim. Ev yoğurtları her ne kadar marketlerdeki gibi tatlımsı ve katı olmasa da, bu tarifle oldukça koyu kıvamlı ve ekşi olmayan yoğurtlarınız olabilir. Tabi ki bazı püf noktaları uygulamak şartıyla.
İlk denemem oldukça başarılı olmuştu olmasına ama sonrasında bunu nasıl biraz daha tatlı bir yoğurt haline getirebilirim diye internette araştırırken onlarca yoğurt mayalama tekniği gördüm.
Kimisi açık sütle kimisi günlük pastörize sütle mayalamış (her ikisini de denedim), kimisi tencerede, kimisi cam kavanozda, kimisi çömlekte mayalamış (ben cam kavanozu öneririm, biraz zahmetli ama değer), kimisi mayalama sıcaklığını derece ile ayarlamış, kimisi serçe parmağı ile 7'ye kadar saymış kimisi 10'a kadar saymış, serçe parmak dayandıysa tamamdır mayalayabilirim demiş (benim acı eşiğim yüksek olmasına rağmen 7'de karar kıldım), kimisi fırında mayalamış (ki bana göre yoğurt için 3-4 saat çalışan bir fırın tamamen elektrik israfı), kimisi yoğurt makinasında yapmış (minik minik kaplarda mayalamak bebek için uygun olsa da ev halkına yetmez), kimisi tatlı olsun diye toz şeker veya bal eklemiş (ben de bir keresinde mayaya bal ekledim ama hiç de öyle aman aman tatlı bir yoğurt olmadı, bence gereksiz), kimisi 1 litre süte kimisi yarım litre süte 1 tatlı kaşığı yoğurt koyup mayalamış (ikisini de denedim), kimisi 1 litre süte 1 yemek kaşığı maya koymuş, kimisi yoğurdu sütle özümsetmiş öyle mayalamış, kimisi mayalanan yoğurdu 3-4 saat sarmış, kimisi 8 saat (ben her ikisini de denedim), kimisi üzerine süzgeç kapatmış falan.. Bu teknikler uzar gider. Önemli olan denemiş olduğunuz tekniğin sizin damak tadınıza uyması.
Benim şansımdan mıdır, yoksa yoğurt mayalama ile ilgili bir sürü tarif okuduktan sonra aklıma yatan püf noktalara önem vermemden midir bilmiyorum, mayaladığım bütün yoğurtlar katı ve lezzetli oldu. Katı dediysem kaskatı değil ama kavanozu ters çevirdiğimde bile bozulmayan bir katılıkta. Ve açılmayan kavanozda neredeyse 10 gün dayanan bir lezzette.
Şöyle bir yoğurt çalayım, sonra o yoğurdu ters çevireyim, alem bozulmayan lezzetli mi lezzetli ev yoğurdu görsün diyorsanız buyrun tarife:
MALZEMELER:
1 litre süt
2 yemek kaşığı yoğurt (ekşi olmasın)
2 adet 500 ml.lik cam kavanoz
1 adet tahta kaşık (malzeme listesinde yer alması olmazsa olmaz türden benim için)
YAPILIŞI:
- Sütünüzü suyla ıslatılmış çelik tencereye boşaltın. (Tencereyi su ile ıslatınca tencerenin dibi tutmuyor.)
- Sütü kaynatın. Kaynayan sütü tahta kaşıkla bir kaç kez karıştırarak ve havalandırarak 5-10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. (Bu da sütün buharını çıkartarak yoğurdun daha katı olmasını sağlıyor.)
- Kaynayan sütün kaymağını kavanozlara eşit paylaştırın.
- Kaynamış sütten 1 yemek kaşığı ayırıp, küçük bir kapta süt ile yoğurdu iyice karıştırın. (Bu da yoğurt ile sütü özümseyerek mayanın eşit sıcaklığa gelmesini sağlıyor.)
- Sütü kavanozlara boşaltmadan önce, kavanozların altına havlu ya da kalın bir bez serin. (Kavanozlar muhtemelen mermerin ya da mutfak tezgahının üstünde olacakları için ısıları çabuk düşecektir. Altlarına serilen bez ya da havlu ısıyı korur.)
- Sütü kavanozlara paylaştırın.
- Serçe parmağınızı süte batırdığınızda 7'ye kadar sayın, dayanabiliyorsanız mayalamaya hazırdır.
- Hazırladığınız mayayı kavanozun ortasından yavaşça dökün. (500 ml.lik kavanoza 1 yemek kaşığı maya)
- Tahta kaşık ile dipten yukarıya doğru karıştırarak mayayı süte yedirin.
- 5 dakika sonra kavanozların kapaklarını kapatıp üzerlerini 3 kat havlu ya da sofra bezi ile sarıp sıcak bir ortamda 6-8 saat arası mayalandırın.
- Mayalanan yoğurtların kapaklarını açıp ağzı açık bir şekilde buzdolabında bekletin. (Buzdolabına koyarken fazla sarsmamaya dikkat edin.)
- 1 saat sonra kavanozların kapaklarını kapatıp buzdolabında dinlendirin.
