Çilekli-Kuru Dutlu Ispanak Salatası

Bazı lezzetlere yıllarca haksızlık etmişim. Haksızlıktan ziyade yıllarca ön yargılı davranmışım. Ispanak da onlardan biri. Ne zaman ki ıspanaktan pasta yaptım, ıspanağa olan önyargım değişti. Ve ne zaman ki bu salatayı yaptım, salataya olan fikrim değişti. Çünkü benim aklıma salata deyince türlü yeşilliklerin bir araya geldiği otlu tabak gelirdi. Ve salatayı tatlandıranın; malzemelerden çok, sos olduğunu sanırdım. Ama ıspanağın çilekle ve kuru dutla buluşmuş halini bilseydim, ıspanağa bu kadar haksızlık eder miydim bilmiyorum. 

Temizlemesi zor olduğundan sanırım, bir de sulu yemekleri çok sevmemenden ötürü, ıspanağın böreğinden ve rulo pastasından başka türlüsünü tercih etmem sanıyordum. Ta ki, bu salatayı yapana kadar. Çilekle peynir, kuru dutla nar ekşisi ıspanağın yanına bu kadar mı yakışır hayret!

Mevsimi geçmeden yapılası ve bol bol yenilesi bir lezzet olduğunun garantisini verebilirim. Hem de tazecik..

MALZEMELER:

1 demet ıspanak

1 su bardağı doğranmış çilek

1 kase Ezine peyniri (yağlı her hangi bir peynir de olabilir)

½ çay bardağı kuru dut

½ çay bardağı ceviz

Yarım limon suyu

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

• Ispanağı bol suda yıkayarak, saplarını koparın. 
• Geniş bir salata kasesinin içine ıspanakları elinizle doğrayın. 
• Bütün malzemeleri koyup, harmanlayın. 
• Taze taze servis yapın.

Afiyet şeker olsun..

Karnabahar Kısırı

Karnabahar kısırı mı??? Şaşırdınız değil mi? Baştan söyleyeyim. Kısırı nasıl yapıyorsanız, içine hangi malzemeleri koyuyorsanız aynen devam. Sadece bulgur yerine karnabahar koyacağız o kadar. Kısırın içinde "karnabahar" lafının geçmesi sizi ürpertmiş olabilir, hiç korkmayın. Hayatta karnabaharı ağzıma sürmem diyenleri bu kısırla alt edebilir, her türlü iddiaya girip galip çıkabilir, bir kaşık daha alabilir miyim diyenlere kalmadı be güzelim diye sırıtabilirsiniz.

Açıkçası ben de kısırın içinde karnabaharı ilk duyduğumda "Nasıl yaa?" dedim. Karnabaharın kızartmasına da, fırında beşemal soslu gratenine de bayılırım. Bir sulu yemeğini sevmem o kadar. Ama çiğden yenmesi nasıl olur bir an bilemedim. Bir kaç yerde tarifini görmüştüm. Çok lezzetli olduğu, bulgurlu kısırdan bir farkının olmadığı söyleniyordu. Aman yaa ne kadar kötü olabilir ki deyip başladım karnabaharın çiçeklerini yıkamaya.. 

İlk defa ve gelecek misafirlere yapacak olmamdan ötürü koca bir karnabaharı yapmaya biraz çekindim. Kötü olursa koca karnabahar ve içindeki malzemeler ziyan olacaktı; güzel olursa, diğer yaptıklarımın kimse yüzüne bakmayacaktı. Sonuç; yarım karnabaharla marullara doymayan bir kısır oldu..

MALZEMELER:

1 küçük boy karnabahar

2 orta boy kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası 

4-5 dal yeşil soğan

Yarım demet maydanoz

3 orta boy domates

2 orta boy salatalık

1 limon suyu

6 yemek kaşığı zeytin yağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz, karabiber, pul biber

Süslemek İçin:

Marul yaprakları

Kırmızı kiraz turp

YAPILIŞI:

• Karnabaharların çiçeklerini bol suda yıkayın. (Beyaz saplarını kullanmıyoruz.) 
• İyice süzdükten sonra rondodan geçirin.(Bulgur kıvamına gelecek.)
• Tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile rendelenmiş kuru soğanı pembeleşene kadar kavurun. 
• İçine salçayı ekleyip biraz daha kavurun. 
• Rondodan geçirdiğiniz karnabaharı da ekleyip sürekli karıştırarak kavurun. 
• Altını kapatıp soğumaya bırakın. 
• Geniş bir kabın içine domateslerin ve salatalıkların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. 
• Yeşil soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. 
• Bütün malzemeleri buluşturup baharatları ekleyin. 
• En son 2 yemek kaşığı zeytinyağını, limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin. 
• Servis tabağının altına marul yapraklarını dizin. İçine kısırı koyup, kırmızı kiraz turplarla süsleyerek servis yapın.

Afiyet şeker olsun..

İkramlık Kanepeler

En sevdiğim tarifler, hem hazırlaması kolay hem de şık görünen tariflerdir. E bir de lezzetli ve doyurucuysa daha ne istenir..

Bu ikramlık kanepeleri kızımın doğum gününde yapmıştım. Kanepelerin altına tadına bayıldığım ve fazla ekmek yedirttiği için çok sık yapmadığım acukadan sürdüm. Acuka ile uğraşmayayım diyorsanız salçayı sevdiğiniz baharatlarla karıştırıp da kullanabilirsiniz. Hazırlaması el oyalayıcı gibi görünse de oldukça pratik. Özel gün sofralarına zaten çok yakışıyor ama sevdiğiniz bir filmi izlerken de size eşlik edebilir.

Bizim yöreye has acuka tarifimle yapmak isterseniz tabaktaki kanepeler dakikalar içinde bitebilir benden söylemesi..

MALZEMELER: (Malzemeleri kanepe sayısına göre ayarlayın)

Tost ekmeği

Acuka (Yoksa salçayı baharatlarla karıştırın) 

Kaşar peyniri (Sevdiğiniz bir peynir de olabilir)

Salam

Kiraz domates

Salatalık

Maydanoz

Kürdan

YAPILIŞI:

• Tost ekmeğini dört eşit kare parçaya bölün. 
• Üzerine acuka ya da salça sürün. 
• Sırasıyla kaşar peyniri, salam, domates, salatalık ve maydanozları yerleştirin. 
• En üste kürdan batırıp servis tabağına dizin.

Afiyet şeker olsun..