Bruschetta (İtalyanların Meşhur Başlangıç Yemeği)

Hayatımda bu kadar az malzemeyle bu kadar lezzetli bir başlangıç yememiştim. İtalyanların başlangıç yemeği olan bruschetta (bruşetta) soğuk servis ediliyor ama bizim için bu sefer nefis ötesi bir kahvaltılık oldu. Aslında orjinal reçetede taze fesleğen ve mozzarella peyniri kullanılıyor ama evde yeşil soğan, maydanoz ve kaşar peyniri olduğu için kendimce uyarladım. Hazırlaması oldukça kolay ve çok şık bir yiyecek. Bayılarak yedik diyebilirim. Malzemelerinizi ekmek miktarınıza göre ayarlayabilirsiniz.

MALZEMELER:

8 adet domates

2 dal yeşil soğan

2 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

14 dilim ekmek

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

Domatesleri küp küp doğrayın. 2 dal yeşil soğanı ve yarım demet maydanozu incecik kıyın. 2 diş sarımsağı ezip, domatesli ve yeşillikli karışıma zeytinyağı ile ekleyin. Ekmekleri çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Tavada iki yönünü de ızgara edin. Ekmekleri sıcakken fırın tepsisine dizip domatesli karışımı yerleştirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip 180 derecelik fırında kaşarlar eriyene kadar fırınlayın. Sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet şeker olsun..

Yeşil Kabaklı Çikolatalı Kek

Eğer bir kek kabak tadı verecekse bu kek kesinlikle ama kesinlikle yeşil kabaklı çikolatalı kek olmalı. Yiyenler içinde kabak olduğuna inanamıyor. Hatta kabak bile bu kadar lezzetli olduğunu bilmiyor olabilir. Nemli yapısı, ağızda bıraktığı çikolata tadı bu keki zirveye taşıdı benim gözümde. Mutlaka ama mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

60 gr zeytinyağı

90 gr yoğurt

2 adet yumurta

150 gr un

1 çay kaşığı karbonat

1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1 çimdik tuz

40 gr kakao

1 tatlı kaşığı nescafe

130 gr toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilin)

200 gr rendelenmiş kabak (suyunu sıkmayın)

50 gr bitter damla çikolata

50 gr sütlü damla çikolata

Üzeri İçin:

20 gr bitter+sütlü damla çikolata

Yapılışı:

• Zeytinyağı, yoğurt ve yumurtaları 1 dakika kadar çırpın. 
• Şekeri ve vanilyayı ekleyip çok az çırpın. 
• Kuru malzemeleri (unu, kakaoyu, nescafeyi, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu) ayrı bir kapta karıştırıp karışıma ilave edin. 
• En son rendelenmiş kabağı ve çikolataları ekleyip spatula ile karıştırın. 
• Tereyağı ile yağladığınız baton kalıba döküp, önceden ısıtılmış 180 derecelik fanlı fırında 45 dakika pişirin. 
• Fırından çıkar çıkmaz ayırdığımız çikolata parçalarını parmak ucunuzla bastırarak kekin üzerine koyun. 
• Ilınınca kalıptan çıkarıp afiyetle yiyin.

Not: Ben ölçüyü iki katına çıkarıp minik muffin kalıplarında da pişiriyorum.

Afiyet şeker olsun..

Yalancı Kestane Şekeri ve Gerçek Hayatlar

Neredeyse yedi ay olmuş blogda bir şeyler yazmayalı, paylaşmayalı. Oysa ki neler neler oldu bu yedi ayda. Hepsi bir yana, şiddeti ve acısı içimizden asla çıkmayacak bir deprem oldu ülkemde. Binlerce insanımız binaların, enkazların altında can verdi. Kimisi ailesini kaybetti, kimisi yakınlarını, kimisi tanıdıklarını.. Evini, barkını, malını, mülkünü, işini, hatta gücünü kaybetti insanlar. Hiçbir kaybı olmayanlar bile günlerce elini kolunu kaldıramadı acıdan. Doğduğundan beri memleketinden hiç çıkmamış insanlar bilmedikleri şehirlere, köylere göç etti. 

Bu ülkede yaşayıp da Hatay mutfağını duymayan var mıdır? Peki ya Antep mutfağını? Adana’ya gitmese bile hiç Adana kebap yemeyen biri olabilir mi? Adıyaman çiğ köfte dürüm + ayranın 5 TL’ye olduğu zamanları hatırlamayan var mıdır? Yoktur değil mi? O zaman şunu söyleyeyim, eğer Kilis tavayı yerinde yemediyseniz bir süre daha yiyemeyeceksiniz. Çünkü bu şehirler yerle bir oldu.

Hatay, Gaziantep, Şanlıurfa, Adana, Adıyaman, Diyarbakır, Osmaniye, Kilis, Kahramanmaraş, Malatya.. Bu illerimiz yüzyıllardır mutfağıyla insanları doyurdu, coğrafi işaretli ürünleriyle milyonlara ekmek kapısı oldu. Bizim de bundan sonra deprem bölgesinde hayatta kalan insanlarımızı doyurmak ve göçle gelen insanlarımıza sahip çıkmak boynumuzun borcu olmalı.

Depremden bir kaç gün önce eşime şunu demiştim. Adana’da kebap yemediysen kebap yedim deme diyorlar. Ya bi ayarlayalım da Adana’ya gidelim. Ordan Antep’e geçeriz. Kebap yiyip dönmek bile yeter demiştim. Bu coğrafyada hayal kurmanın ne kadar anlamsız olduğunu bilmeden..

Bunlar gerçeklerdi. Coğrafyasında depremin kaçınılmaz olduğu bir ülkenin gerçekleri.. Umarım derslerimizi almış, gerçeklerimizi kabullenmiş ve bilimin ışığında önlemlerimizi almaya başlamışızdır.

Depremin üzerinden neredeyse iki ay geçti ama içimizdeki acı hala dinmedi. Depremde hayatını kaybedenlere Allah'tan rahmet, geride kalanlarına sabır ve güç kuvvet diliyorum.

Uzunca bir ayrılığı, gerçeğinden ayırt etmesi zor olan Yalancı Kestane Şekeri ile sonlandırmak istedim. Eğer bu yalancıysa, bildiğiniz bütün doğruları unutun derim. İçinde kuru fasulye olması yiyenlerin devrelerini yakıyor. Sadece görüntü olarak değil, lezzet olarak da kestane şekerinin kopyası diyebilirim.

İnternette yalancı kestane şekeri diye arattığınızda karşınıza içi açık sarı görseller çıkacaktır. Ama kestane şekeri kahverengidir. O yüzden ben farklı tekniklerle kestane şekerine daha fazla benzeyen bir iç hazırladım. Kesinle önereceğim bir tarif bu. Hatta bu harç ile kestaneli pasta da yapabilirsiniz. Minik bir tüyo vereyim. Bazı pastacılar kestaneli pastaların iç dolgusuna kestanenin ağırlığını hafifletmek için kuru fasulye püresi koyuyor. Bir çok pasta şefi de önerir zaten.

Malzemeler:

İç Harcı İçin:

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 su bardağı toz şeker

40 gr tereyağı (1 tepeleme çorba kaşığı, yumuşamış)

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Yarım çay kaşığı tarçın

Kaplama İçin:
2 paket kara bitter çikolata (120 gr)
2 paket kare sütlü çikolata (120 gr)

Süsleme İçin:
Toz antepfıstığı

Yapılışı:

• Haşlanmış kuru fasulyeyi blendırdan geçirip püre haline getirin. İçine yumuşamış tereyağını ekleyin. 
• Ayrı bir çırpma kabında toz şekeri ve yumurtaları mikserle çırpın. 
• Kuru fasulye püresini, kabartma tozunu, vanilyayı ve tarçını da ekleyip kek harcı kıvamına gelene kadar karıştırın. 
• Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın kabına/borcama kek harcını döküp 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirin. Bu aşamada şuna dikkat edin. Harcın üzeri kızarmaya başlamış ama içi hala cıvık olabilir, içi kek gibi olmasa da katılaşmış bir kıvamda olmalı. Ve asıl kestane şekeri görüntüsünü veren bence üzerinin bi tık fazla kızarması.
• Pişen harcı fırından çıkarıp 10 dakika soğutun. Çatalla ezerek püre haline getirin. Ilıkken elinizle şekil verip pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Birkaç saat buzdolabında dinlendirin.

• Çikolataları benmari usulü eritin. Dolapta dinlenen lokmaları çikolataya batırıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin.

• Üzerlerine antepfıstığı tozu serpin. Buzdolabında bekletip çikolataların donmasını sağlayın. Sonra da Bursa’nın kestane şekerine selam gönderip kahvenizin yanında afiyetle yiyin.

Afiyet şeker olsun..

Sosların Gucci'si Pesto Sos

Pesto Sos, sosların Gucci’siymiş meğer. Bu sosun varlığından haberdar olup bu kadar geç tanıştığım için hayıflanıyorum. Keskin aromalı sosları hep sevmişimdir ama pesto sos bambaşka bir lezzetmiş diyebilirim.

 

Pesto sosun olmazsa olmazı taze fesleğen ve parmesan peyniri. Belki parmesan ile eski kaşar yer değiştirebilir ama mutlaka bu peynirlerden birinin girmesi gerek. Ve peynirin kesinlikle toz kıvamında ya da çok iyi rendelenmiş olması lazım. Onun dışında reçetelerde genelde çam fıstığı kullanılıyor. Bence yer fıstığı ya da ceviz de iş görür. Hatta yer fıstığı daha ekonomik ve daha lezzetli yaptı bana göre.

Ben biri çam fıstıklı, biri yer fıstıklı, diğeri de çam fıstığı + yer fıstığı + ceviz karışık üç farklı şekilde yaptım. Hepsi de ayrı lezzetli oldu. Evinizde ceviz varsa cevizle yapın. Yer fıstığı daha ekonomik olur derseniz yer fıstığı ile yapın. Yok ben orjinal reçeteye sadık kalacağım derseniz, çam fıstığı marketlerde minicik paketi ve fahiş fiyatı ile sizi bekliyor olacaktır.

Biz şimdilik pesto sosu makarnada ve tostta kullandık. Hayatımda yediğim en lezzetli tost bununla oldu diyebilirim. Taze fesleğenin mevsimi geçmeden bir kavanoz da olsa yapıp deneyin derim.

Malzemeler:

150 gr taze fesleğen yaprağı

40 gr çam fıstığı (yer fıstığı ya da ceviz de olabilir)

40 gr toz parmesan peyniri (toz kıvamında)

3 diş sarımsak

90 gr zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

Yarım limon suyu (yeşil sosun kararmaması için)

Yapılışı:

• Taze fesleğenlerin yapraklarını bol suda yıkayın. (Mümkün olduğu kadar en yeşil ve en taze yaprakları kullanın.) 
• Yaprakları temiz bir havlu ile iyice kurulayın.
• Parmesan peyniri ve limon suyu hariç tüm malzemeleri blendırdan geçirip püre haline getirin. Fıstıkların hafif diri kalması ya da iyice ezilmesi sizin damak zevkinize kalmış.
• Sonrasında parmesan peynirini ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Pesto sosumuz hazır.

Not: Oda sıcaklığında muhafaza etmenizi pek önermem. Buzdolabında 2 aya kadar bekleyebilir.

Afiyet şeker olsun..

Hatay'ın Biberli Ekmeği / Katıklı Ekmek

Canınız Hatay’ın biberli ekmeğini istediyse ve Google’dan arama yapıp bu tarife denk geldiyseniz çok şanslısınız. Çünkü artık başka yerden aramanıza gerek yok. Zaten arasanız da böylesini bulamazsınız. Nedeniyse kitaplarımdaki birkaç tarifi harmanlayarak harika ötesi bir lezzet yakalamış olmam. Hatay’da yediğimiz için gönül rahatlığıyla lezzetinin garantisini verebilirim. Altı çıtır çıtır, üstü yumuşacık. Bol acılı, çok lezzetli. Yapılışı da çok kolay, malzemeleri de. İlk fırsatta yapın derim. Bu malzemelerle 14 adet çıktı. Yarısı da pişer pişmez bitti.

Hamurun Malzemeleri:

500 gr un

250 gr su

5 gr instant maya

Çay kaşığının ucuyla karbonat

1 çay kaşığı tuz

Biberli İç Harcı:

1 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

1 su bardağı ceviz içi

2 yemek kaşığı zahter (ben kendi yaptığımız salamurayı kullandım)

100 gr lor peyniri

2 yemek kaşığı acı biber salçası

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı susam

1 tatlı kaşığı kişniş

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

• Hamur malzemelerini derin bir kapta karıştırıp yoğurun. Sert bir hamur olacak. Üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin.
• İç harcın malzemelerini susam hariç rondodan geçirin. En son susamı ekleyip buzdolabında dinlendirin.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp merdane ile açın. 
• Üzerine biberli harçtan koyup her yerine yayın. 
• 200 derecelik fırında altları kızarana kadar pişirin. Çıtırken afiyetle yiyin.

Afiyet şeker olsun..

Ev Yapımı Makarna

Hayatım boyunca bir yemek seçme hakkım olsa ve ömür boyu onunla besleneceğimi bilsem bu kesinlikle makarna olurdu. Makarnayı bu kadar seven biri olarak kendi makarnamızı yapmakta neden bu kadar geç kalmışız onu da bilmiyorum.

Öncelikle şunu söyleyeyim, klasik makarna dört malzemeden oluşuyor. Un, yumurta, zeytinyağı ve tuz (isterseniz biraz da irmik.) Makarna hamuruna su girmiyor ve en önemlisi hamuru çok iyi yoğurmak gerekiyor. Kolay yoğrulan bir hamur değil, oldukça sert.

Makarna yapımında klasik ölçü; 100 gr una, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı irmik, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz. Malzemelere, yoğurmaya ve kesip biçme işine sadık kalırsanız ev yapımı enfes makarnalar yapıp yiyebilirsiniz.

Malzemeler: (6 kişilik)

400 gr un (ben tamamını ekmeklik beyaz un kullandım, isterseniz 200 gr beyaz un, 200 gr semolina unu da kullanabilirsiniz. O zaman irmik eklemeye gerek kalmaz.)

4 yumurta

4 yemek kaşığı irmik

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Geniş bir kaba unu ve irmiği koyup karıştırın. 
• Unu kenarlara itip ortaya bir havuz açın. 
• Yumurtaları ve tuzu bir kapta çatalla çok az çırpıp havuzun ortasına dökün. Bu aşamada zeytinyağını ekleyin. 
• Çatalla kenarlardaki unu havuzun ortasına azar azar iterek karıştırın. 
• Sonrasında elinizle yaklaşık yarım saat iyice yoğurun. 
• Hamur başlarda çok agresif oluyor ama yoğruldukça yumuşayacaktır. 
• Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında en az bir saat dinlendirin. (Dinlendirme işini buzdolabında yapanlar da var. Ben oda sıcaklığında dinlendirdim.) 
• Dinlenen hamuru tezgaha alıp dörde bölün. 
• Her parçayı beşer dakika tekrar yoğurup birleştirin. Bu hamuru ikiye bölün. 
• Merdane ile biraz açın. İstediğiniz kalınlığa geldiğinde bıçakla ya da ruletle şeritler halinde kesin. 
• Makarna makinası ile yapacaksanız sıfır numaradan başlayıp yediye kadar hamuru açın. Ben Marcato Atlas 150 makarna makinasını kullandım. Hem yapımı kolaylaştırıyor hem de aynı boy kesilmiş makarnalarınız oluyor.
• Açtığınız hamurları makinada kesip bir iki saat asarak kurutun. Asma aparatını kendimiz yaptık. Alternatif olarak elbise askısı ya da kupa askısı olabilir. 
• Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kaynar suya çok az tuz atıp 10 dakika pişirin. İstediğiniz bir sosla buluşturup afiyetle yiyin.
• Makarnanın haşlama suyunu dökmeyin. Çorba yapın. 

Daha önce böyle lezzetli, hafif, yiyince insanı rahatsız etmeyen bir makarna yemedik diyeceksiniz. 

Afiyet şeker olsun..

İçli Köfte Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 5 Lezzet Püf Noktası

Arap mutfağına ait olan ve Türkiye’nin de birçok farklı bölgesinde popüler olan içli köfteyi yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktalar vardır. Hazırlık aşamasından sunuma kadar olan süreçte dikkat edebileceğiniz bazı detaylar sayesinde daha lezzetli içli köfteler hazırlayabilirsiniz.

1. Bayat Ekmek ve İrmik Kullanmak

Evde içli köfte yapacağınız zaman pişirme aşamasında dağılmaya başlayabilir. Bunu önleyebilmek için bayat ekmek veya irmik kullanabilirsiniz. İçli köfte harcına bir miktar bayat ekmek ya da irmik eklerseniz dağılmanın önüne geçebilirsiniz. Bu durum aynı zamanda içli köftenize daha pratik bir şekilde biçim verebilmenizi de sağlar.

2. Köftelik Bulgur Seçimi

İçli köfte yapımı için tüm bulgur çeşitleri uygun olmayabilir. Bunun için köftelik bulgur elde etmeniz gerekir. Eğer normal yemeklik bulgur kullanırsanız içli köftenin dağılmasına yol açabilirsiniz. Köftelik bulgur daha sıkı ve lezzetli hamurlar oluşturabilmeniz açısından son derece önemlidir. Haşlama ve kızartma aşamalarında dağılmayacak ve şeklini kaybetmeyecek içli köfteler için köftelik bulgurlar idealdir.

3. İç Harcı Soğutmak

İçli köftenin hazır olması için sabırsızlansanız bile daha iyi sonuçlar elde edebilmek adına biraz sabırlı olmanız faydalı olabilir. Kıyma içeren harcı pişirdikten sonra soğumaya bırakmadan şekillendirdiğiniz hamurun içine doldurmamalısınız. Aksi takdirde hamurun sıcaklık içerisinde bozulmasına yol açabilirsiniz. Bunun yerine harcı soğuttuktan sonra doldurarak yapım aşamasına geçebilirsiniz.

4. Yağı Kızdırmak ve Su Eklemek

İçli köfteyi haşlayarak veya kızartarak pişirebilirsiniz. Ancak içli köftenin yağı çok fazla çekmesini istemiyorsanız kızartma yağının çok iyi kızdırılmış olmasına özen göstermelisiniz. Haşlamak istediğiniz zamanlarda da makarna yaparken olduğu gibi suya bir miktar sıvı yağ eklemelisiniz. Bu yöntem sayesinde haşlama sırasında köftelerin birbirine yapışması gibi sorunları önleyebilirsiniz.

5. Bekletmek

İçli köftenizin hamurunu hazırladıktan sonra şekillendirmek yerine bir süre bekletmeniz daha iyi sonuçlar için uygun olabilir. Ortalama 15 dakika kadar bekletmeniz daha kolay şekil verebilmenizi sağlar. Bu sayede hazırlanan özel hamur kendisini toparlar ve malzemeler de birbirleriyle en iyi şekilde özdeşleşirler. İçli köfte tarifi denerken bu detayı atlamamalısınız.

Çikolatalı ve Hindistan Cevizli Kurabiye

 

Bizim evde damak tatlarının çıtasını baya yükselttiğim bir zümre var. Öyle her şeyi beğenmezler. Önlerine ne koyulursa yemezler. Yeni yapılan bir çok lezzeti acımasızca eleştirebilirler. O yüzden onların onayından geçen her tarif, rüştünü ispat etmiş demektir. Bu çikolatalı ve hindistan cevizli kurabiye de onlardan biri. İçindeki taze hindistan cevizi, beyaz çikolata ve ceviz müthiş bir uyum sağladı. En iddialı cafelerde yiyebileceğiniz türden bir kurabiye oldu diyebilirim. Ve uygun saklama koşullarında uzun süre dayanabiliyor. Ama tabi siz yemeden dayanabilirseniz.

Malzemeler: 

2 yumurta

300 gr (2 su bardağı) un

30 gr (çeyrek su bardağı) kakao

1 tatlı kaşığı karbonat

Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı tuz

250 gr (1 su bardağı) tereyağı, oda sıcaklığında

150 gr (1 su bardağından iki parmak eksik) esmer şeker

100 gr (Yarım su bardağı) toz şeker

1 çay kaşığı vanilya esansı (yoksa toz vanilin)

250 gr beyaz çikolata (rendelenmiş veya damla çikolata)

175 gr (1,5 su bardağı) hindistan cevizi

180 gr (1,5 su bardağı) ceviz, irice çekilmiş

Yapılışı:

• Unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu bir kabın içinde karıştırın.
• Tereyağını, şekerleri ve vanilyayı ayrı bir kapta mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. 
• Yumurtaları birer birer ekleyin ve düşük ayarda çırpmaya devam edin. 
• Daha sonra azar azar unlu karışımı ekleyin. Çikolata, hindistan cevizi ve cevizi de ekleyip iyice karıştırın. 
• Dondurma kepçesi ile ya da yemek kaşığı ile yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında 5 cm boşluk olacak şekilde dizin. (Fazla yaklaştırmayın, pişerken yayılıyorlar.) 
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında fanlı 14 dakika pişirin. 
• Fırın tepsisinde 2-3 dakika dinlendirdikten sonra ister çayla, ister sütle, isterseniz kahve ile afiyetle yiyin.

Not: Bu malzemelerle 35-40 adet çıkıyor.

Elmalı Turta

Yıllar olmuş bloğumda bir şey paylaşmayalı.. İki yılı geçmiş.. Neler oldu bu sürede? Aslında çoğu ülkede olanlarla aynı şeyleri yaşadık.. Corona hayatımızı esir aldı. Maskelerle, mesafelerle, dezenfektanlarla yaşar hale geldik. Sağlık olsun da gerisi önemli değil deyip yaşamaya devam ettik. Ve tabi çoğumuz bu süreci mutfakta daha çok geçirdi. Yeni tarifler denendi, yeni lezzetler pişirildi. Ben de yeni kitaplarımla harika tarifler denedim. Elmalı turta da onlardan biri.

Tart ve Turta kitabını almadan önce ikisinin farkını bilmiyordum. Meğerse tek bir taban hamurundan oluşana tart, iki katlı hamurdan oluşana turta deniliyormuş. Bir de tart hamurunda şeker, yumurta ve krema var. Turta hamuru ise un, tereyağı, soğuk su, sirke ve çok az tuzdan oluşuyor.

Kitapta yazdığına göre; Antik Yunanlılar ve Romalılar, un ve sudan oluşan turta hamurlarının içine aromalı etler koyuyormuş. İtalya’da aristokratların verdiği davetlerde aşçılar, içinde canlı kuşlar bulunan devasa turtalar yaparmış. Turtalar kesildiğinde kuşlar dışarıya uçar ve davetlileri şaşırtırmış. Avrupa’da bazı turtalar o kadar büyük olurmuş ki içine cüce ozanlar, oyuncular ya da dansçılar saklanırmış. Bu kişiler davet sırasında turtanın içinden çıkıp davet masasında şarkı söyleyip dans ederek etrafta dolaşmaya başlarmış. Buna karşılık İngiltere’de turtalar çok ciddiye alınırmış. Kraliçe I. Elizabeth’in özellikle elmalı turta ile vişneli turtadan çok hoşlandığı, hatta vişneli turtanın kendisi tarafından ortaya çıkarıldığı söylenmekteymiş.

Aslında mükemmel bir tart ya da turta yapmanın sırrı, taban hamurunda saklı. Bu kısım hem yumuşak hem de gevrek olmalı. Ağızda dağılmalı fakat kolayca ufalanmamalı. İç malzemesi olmadan da tek başına yenilebilecek kadar kusursuz bir lezzeti olmalı.

Turta Hamuru Malzemeleri:

400 gr un

200 gr tereyağı (soğuk)

120 gr soğuk su (1 çay bardağı kadar)

1 yemek kaşığı sirke

Yarım çay kaşığı tuz

İç Malzemesi:

4 adet elma

70 gr esmer şeker ya da toz şeker (2 yemek kaşığı)

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay bardağı dövülmüş ceviziçi (hafif dişe gelsin)

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı nişasta

1 tatlı kaşığı tereyağı

Turta Hamurunun Yapılışı:

• Tereyağını soğuk ve küp küp doğrayın. 
• Un ile karıştırıp kum gibi olana kadar yoğurun. 
• Sirkeyi, soğuk suyu ve tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin. (Tart ve turta hamurunun püf noktası, hamur çok fazla yoğurulmayacak.) 
• Hamuru streç filme sarıp mümkünse 1 saat, değilse yarım saat buzdolabında bekletin.

İç Malzemenin Yapılışı: 

• Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin. Orta boy bir tencereye alın. 
• Bir kasede nişastayı ve suyu karıştırıp, nişastayı eritin. Tarçınla birlikte elmalara ekleyin. 
• Orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. 
• Kıvam alınca tereyağını ekleyip, soğumaya bırakın. (Tereyağı olmasa da olur ama olursa hem çok güzel bir parlaklık hem de kıvam veriyor.)

Turtanın Yapılışı:

• Turta hamurunu dolaptan çıkarın. İkiye bölün. 
• Turta kalıbınızdan biraz büyük açın. Kalıba yerleştirip kenarlarını kalınlaştırın.
• Soğumuş iç harcı üzerine dökün. 
• Hamurun diğer yarısını ister kafes şeklinde, ister düz bir şekilde turtanın üzerine kapatın. 
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında fansız 40-45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. 
• Pişince fırından çıkarıp pudra şekeri serpip servis yapın. Ilık servis edilmesi öneriliyor ama fırından çıkan tarçın ve elma kokusuna kayıtsız kalabilirseniz ertesi günkü hali de efsane..

Afiyet şeker olsun..

Ekşi Mayalı Zeytinli Ekmek

Amerika’da bir araştırmada kadınlara fitness, yoga, ekmek yapımı ve köpek gezdirme gibi beş duyuyu etkileyen denemeler yapılmış. En çok melatonin hormonu ekmek yaparken salgılanmış. Bence kesinlikle doğru. Aylardır kendi ekmeğimizi yapıyorum ve ekmek yaparken yaşadığım mutluluğu tarif edemem. 

Ev ekmeği yapanlar genelde klasik köy ekmeği ile başlar ve zamanla aroma ilavesi ile devam eder. Ben ilk aromamı cevizli ekmekten yana kullanmıştım. Şimdi de sıra zeytine geldi. Şahane bir ekmek oldu. Bence kesinlikle denenmeli.

MALZEMELER:

320 gram (1 + 1/3 su bardağı) içme suyu, 26-27 derece arasında

100 gram ekşi maya

50 gram (1/3 su bardağı) tam buğday unu

455 gram (3 + 1/4 su bardağı) ekmek unu

10 gram (1,5 tatlı kaşığı) tuz

1 çay bardağı çekirdekleri çıkarılmış zeytin (ben marketlerde satılan dilimlenmiş zeytin kullandım)

YAPILIŞI:

• Ekşi mayayı test etmek için bir yemek kaşığı kadarını oda sıcaklığında su dolu bir kaseye aktarın. Batmadan yüzüyorsa hazır demektir. Dibe çöküyorsa, ekşi mayanın durduğu kaseyi bu testi geçene kadar üzeri kapalı bir şekilde mutfağınızın sıcak bir köşesinde bekletin. Eğer tarifi kış aylarında veya soğuk bir günde deniyorsanız, kapalı fırında yanında 1 bardak kaynar suyla bekletmek. Yarım saat sonra testi tekrarlayın.
• Suyun 300 gramını (1 + 1/4 su bardağı) çok yayvan olmayan büyük boy bir karıştırma kabına aktarıp ekşi mayayı ekleyin. Tahta bir kaşık yardımıyla maya suda çözülene kadar karıştırın. Ardından unları ekleyip un parçaları tamamen kaybolana kadar elinizle karıştırıp tepesini temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve mutfağınızın sıcak bir köşesinde yarım saat boyunca dinlendirin. Tarifi soğuk bir günde deniyorsanız yine kapalı fırının içinde yanında bir bardak sıcak suyla bekletebilirsiniz.
• Dinlenme süresinin sonunda suyun geri kalan kısmını (20 gram; yaklaşık 1,5 yemek kaşığı) ve tuzu ekleyip hamura iyice yedirene kadar elinizle yoğurun. Hamur başta kesilmiş gibi gözükebilir. Endişe etmeyin; yoğurmaya devam ettikçe bir araya gelecektir.
• Bu noktada ekmeğin ilk kabarma süreci başlıyor. Bu süreç boyunca ekmeğin 26-28 derece arasında muhafaza edilmesi gerekiyor. Kapalı bir fırının içinde yanında bir bardak sıcak suyla bekletebilirsiniz. İlk iki saat boyunca her yarım saatte bir, onu takip eden üç saat boyunca da saat başı hamuru fırından çıkartıp hala kabın içindeyken ıslattığınız elinizle kabın yanından girip hamuru altından yakalayın ve biraz kaldırıp diğer köşeye doğru katlayın. Bu şekilde hamurun etrafını dolaşarak her turda 3-4 katlama yapacaksınız. Toplamdaki beş saatlik sürecin sonlarına doğru hamur kabarıp havalanmaya başlayacaktır. Son birkaç turda elinizden geldiğince havasını almamaya çalışın. Eğer bu sürecin sonunda hamurda çok fazla bir değişiklik olmadıysa – yani hafifleyip formunu daha iyi korumaya başlamadıysa – birkaç tur daha katlayabilirsiniz. Değişiklikleri bu süreçten önce gözlemlerseniz de kabarma sürecine daha erken son verebilirsiniz.
• Hamuru hafifçe unladığınız bir tezgaha, varsa plastik bir hamur spatulasıyla sıyırarak, aktarın. Hamurun unlanmış, tezgaha bakan yüzeyini yanlarından içine doğru katlayarak altta kalan unlu yüzeyle bütün ekmeğin kaplanmasını sağlayın. Ardından ters çevirip yanlarından ellerinizle sıkıştırarak ve ellerinizin tezgaha değen kısımlarını hamurun ortasına doğru ittirerek tok bir yuvarlak haline getirin. Pürüzsüz bir yüzey elde etmelisiniz. Eğer size bakan kısımlarda yırtıklar varsa bu çok ileri gittiğinizin işaretidir. Bu adımdaki amaç, minimum adette katlamayla maksimum direnci elde etmek. Hamurun üzerini hafifçe unlayıp üzerine baskı yapmayacak şekilde temiz bir mutfak havlusu örtün ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda hamur bir miktar yayılacak ama çevresi boyunca şişkinliğini koruyacaktır. Eğer çok fazla yayılıp çevresi neredeyse dümdüz olduysa bu adımı tekrarlayıp yine dinlendirin.
• Son katlamada zeytinleri  ekleyin.
• 29 cm çapında ve 8 cm yüksekliğinde bir kaba (ben ekmek sepeti kullandım) temiz bir mutfak havlusu serin ve bolca unlayıp bir kenarda bekletin.
• Hamurun üzerindeki mutfak havlusunu kaldırıp tepesine hafifçe un serpin. Hamur spatulasıyla size yakın olan kısımdan girip tezgahın ilerisine doğru hamuru ters çevirin. Böylelikle hamurun unlu yüzeyi tezgaha bakacak. Bu son katlamada hamuru mümkün olduğunca söndürmemeye çalışın. Hamurun size yakın olan tarafının altından girip kendinize çekerek bir miktar uzatın ve hamurun orta noktasına doğru katlayın. Ardından hamurun sağ tarafının altından girip sağa doğru bir miktar uzatıp yine hamurun orta noktasına katlayın. Aynı işlemi hamurun sol tarafıyla da yaptıktan sonra size en uzak olan tarafını uzatıp diğer katların üzerine katlayın ve parmak uçlarınızla sıkıştırarak tutunmasını sağlayın. Hamuru yuvarlayarak ters çevirin. Böylelikle alttaki pürüzsüz yüzey size bakacak. Yine ellerinizle sıkıştırarak, ellerinizin tezgaha değen kısımlarını hamurun ortasına doğru ittirerek ve hamuru etrafında çevirerek tok bir yuvarlak haline getirin. Bu yuvarlama esnasında amaç ekmeğin yüzeyini yırtmadan germek. Yuvarladıkça alttaki birleşme noktalarında toplanan hamuru parmaklarınızla sıkıştırarak sabitleyebilirsiniz. Hamuru pürüzsüz yüzeyi unlanmış havluya bakacak şekilde kaba yerleştirin. Eğer tabanındaki birleşme noktaları sabitlenmediyse havasını almamaya özen göstererek sıkıp sabitleyin ve üzerine hafifçe un serpip yine bir havlu örtün.
• Bu aşamada iki seçeneğiniz var: 3-4 saat boyunca oda sıcaklığında kabarmasını bekleyip (yine kapalı fırında yanında sıcak su dolu bir bardakla) pişirebilirsiniz ya da en az 8, en fazla 12 saat boyunca buzdolabında bekletip pişirebilirsiniz. Buzdolabında kabarmaya bıraktığınız ekmek daha ekşi olacaktır.
• Dökme demir tencereyi kapağıyla birlikte fırına yerleştirip 250 derecede ısıtmaya başlayın. (Benim tencerem 29 cm çapında) Yarım saatin sonunda fırında kor gibi olmuş tencereyi dikkatlice çıkartıp tezgaha koyun. Hamurun tepesindeki havluyu kaldırın, üzerine buruşturarak eskittiğiniz yağlı kağıdı serip bir kesme tahtasını koyun ve hamuru ters çevirin. Yağlı kağıdın kenarlarından hafifçe kaldırıp tencerenin içine doğru alçaltarak yerleştirin. Hamurun dört bir yanından üçer parmak kadar boşluk bırakarak tam ortasına bir jilet (veya çok keskin bir bıçak) yardımıyla kare şeklinde ve yarım santim derinliğinde bir yarık açın, tencerenin kapağını kapatın ve fırına yerleştirin. Fırının ısısını 225 dereceye indirip 25 dakika boyunca kapağı kapalı, ardından tepesi iyice kahverengileşene kadar, 20-25 dakika boyunca da kapağı açık olarak pişirin.
• Pişen ekmeği fırından çıkarır çıkarmaz tencereden alıp tel bir ızgaranın üzerine aktarıp soğumaya bırakın.

Afiyet şeker olsun..